Капуста кале – один из видов капусты. Она известна и под другими названиями – грюнколь, браунколь, брунколь. У этой разновидности капусты отсутствует качан, а ее листья в виде ажурных кружев имеют зеленую или фиолетовую окраску. Среди всех традиционных видов капусты, капуста кале является наиболее похожей на дикие сорта капусты.
По сравнению со своими более известными «родственниками» такими, как цветная и брюссельская капуста, а также брокколи, капуста кале не так часто встречается в меню кафе и ресторанов. Но это отнюдь не повод недооценивать этот замечательный продукт питания, так как в его составе присутствует множество полезных компонентов.
Если условия для выращивания капусты кале являются максимально благоприятными, растение способно достичь в высоту двух метров.
Калорийность капусты кале
Калорийность капусты кале составляет 50 ккал на 100 граммов продукта.
Состав капусты кале
Капуста кале очень полезна для человеческого организма, так как содержит огромное количество витаминов и минеральных веществ (калоризатор). В ее составе такие витамины как А, C, К, PP и витамины группы В: B6, B2, B1, а так же минеральные вещества, например, бета-каротин, калий, кальций, натрий, магний и фосфор.
По количеству содержания аминокислот капуста кале идентична мясу, 200 граммов этого овоща дает организму необходимую суточную дозу белка. По количеству кальция эта овощная культура превосходит молоко.
Полезные свойства капусты кале
Капуста кале полезна при недостаточном потреблении белка, низкокалорийной диете, а также соблюдении вегетарианского рациона питания, а также при дефиците кальция в организме. Капусту кале употребляют для профилактики заболеваний зрения, а также при высоких зрительных нагрузках (работа за компьютером, чтение и заполнение документации и т.д.). Ее включают в привычный рацион, с целью профилактики и общего укрепления организма, при ожирении, с целью снижения общей калорийности питания. Наличие в капусте кале омега-3 ненасыщенных жирных кислот позволяет использовать ее в качестве профилактического средства против образования раковых клеток.
Капуста кале популярна и незаменима в вегетарианской кухне, так как позволяет пополнить организм витаминами и полезными веществами, присутствующими в мясе.
Капуста кале в кулинарии
Употреблять капусту кале лучше всего в свежем виде, без термической обработки, чтобы организм получил полезные вещества, входящие в продукт в полном составе.
В кулинарии капусту кале используют в основном в качестве ингредиента салата (calorizator). Она отлично сочетается с другими овощами, например, помидорами, зеленым луком, чесноком и базиликом. Иногда капусту кале добавляют в первые и вторые блюда, а также готовят из нее лазанью и чипсы.
Салат из капусты кейл, киноа и черники
Этот полезный салат из капусты кейл и киноа зарядит вас энергией на полдня и насытит организм витаминами А, С, К, а также необходимыми жирами, белками и клетчаткой.
Ингредиенты
КИНОА — 1 чашка
КАПУСТА КЕЙЛ — 1 пучок
МОРКОВЬ — 1 шт.
МИНДАЛЬ — 1/2 чашки
ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ — 1 чашка
ЧЕРНИКА — 1 стакан
ПОДЖАРЕННЫЕ ВОДОРОСЛИ НОРИ — 5 листов
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО — 1/4 стакана
БАЛЬЗАМИЧЕСКИЙ УКСУС — 1/8 чашки
СОЕВЫЙ СОУС — 1 ст. л.
ЧЕСНОК — 1 зубчик
МЁД (ИЛИ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР) — 1 ст. л.
ИМБИРЬ — 1 ст. л.
КУНЖУТНОЕ МАСЛО — 1/2 ч. л.
ВОДА — 1 ст. л.
- Приготовьте киноа согласно инструкции на упаковке и оставьте охлаждаться.
- В это время сделайте соус-заправку, смешав оливковое масло, бальзамический уксус, соевый соус, чеснок, мёд, имбирь, кунжутное масло и воду в блендере в однородную массу. Перелейте её в маленькую баночку с крышкой и отставьте в сторону.
- В большой миске перемешайте нарезанные листья капусты кейл с одной столовой ложкой заправки.
- Когда киноа остынет, добавьте её к капусте вместе с черникой, измельчённым миндалём, тёртой морковью и нарезанными помидорами. Перемешайте всё это, при желании добавьте заправку по вкусу — и можете подавать блюдо! Сохраните оставшуюся заправку на потом: на три порции салата понадобится около 10 столовых ложек соуса.
Смузи из капусты кейл, ананаса и черники
Этот смузи подойдёт тем, кто стремится к плоскому животу. Ананас и черника способствуют уменьшению жировых отложений, а клетчатка приводит в норму пищеварительную систему. Что может быть лучше? То, что в этом смузи около 300 калорий.
Ингредиенты
ОБЕЗЖИРЕННЫЙ ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ — 85 г
МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО — 1 ст. л.
ЧЕРНИКА — 1/2 чашки
АНАНАС — 1/2 чашки
КАПУСТА КЕЙЛ — 1 чашка
ВОДА — 3/4 стакана
- Размешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы и наслаждайтесь!
Зелёный смузи
Диетологи утверждают, что этот смузи омолаживает кожу, помогает похудеть и прибавляет энергии на весь день.
Ингредиенты
ВОДА — 1,5 стакана
КАПУСТА КЕЙЛ (ИЛИ ЗЕЛЁНЫЙ САЛАТ) — 1 кочан
СЕЛЬДЕРЕЙ — 3—4 стебля
ШПИНАТ — 1/2 пучка
ЯБЛОКО — 1 шт.
ГРУША — 1 шт.
БАНАН — 1 шт.
ЛИМОН — 1/2 шт.
КИНЗА И ПЕТРУШКА — по 1/3 пучка
- Мелко нарезанный кочан капусты кейл (или зелёного салата) залейте водой в блендере и размешайте на низкой скорости до однородной массы.
- Добавьте шпинат, сельдерей, яблоко, грушу и взбейте всё на высокой скорости.
- Добавьте укроп и петрушку, затем банан, лимонный сок и хорошо всё размешайте. Готово!
Мятный смузи
Смешайте капусту кейл с грушами и мятой, и у вас получится освежающий и суперпитательный коктейль!
Ингредиенты
ГРУША — 4 шт.
КАПУСТА КЕЙЛ — 4—5 листьев
МЯТА — 1/2 пучка
ВОДА — 2 стакана
- Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы.
Песто из капусты кейл
Соус песто можно сделать не только из базилика — в нашем случае он готовится из капусты кейл, семян подсолнечника и ещё нескольких ингредиентов. Такой песто отлично подойдёт к макаронам, хлебу из цельных зёрен или в качестве соуса для овощей.
Ингредиенты
КАПУСТА КЕЙЛ — 6—8 листьев
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО — 1 ст. л.
ВОДА — 2 ст. л.
ЛИМОН — 1/4 шт.
СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА — 2 ст. л.
ЧЕСНОК — 1 зубчик
ПЕТРУШКА — несколько веточек
- Смешайте в кухонном комбайне капусту кейл, лимонный сок, чеснок и семечки до состояния однородной пасты.
- Добавьте оливковое масло, одну столовую ложку воды и вновь перемешивайте в течение 3—4 минут.
- Добавьте листья петрушки и ещё одну столовую ложку воды, после чего снова взбивайте до однородной массы. Готово.